Aqua - Wolfsburg

Dee S.

Das Aqua stand schon lange auf unserer "Bucket List". Gestern Abend konnten wir endlich einen Haken dran setzen.
Wir wurden sehr herzlich vom Servicepersonal empfangen und den ganzen Abend über hervorragend betreut.
Das Ambiente ist elegant und strahlt Ruhe aus, so dass man sich voll und ganz auf das grandiose Essen fokussieren kann. Das Ganze wurde vom Sommelier charmant begleitet, mein Mann war absolut begeistert von seiner Weinreise.
Dem 7-Gang-Menü gingen diverse Amuse-Bouche voraus, dazu hatten wir noch den Käse-Gang und diverse Nachspeisen.
Absolut überragend war das Onsen-Ei, von dem wir sogar noch Nachschlag bekamen, weil wir so begeistert waren! Ganz große Geste und riesen Dank an den sensationellen Service!
Das zweite absolute Highlight war das Champagnercrene-Sorbet. Wunderschön und raffiniert präsentiert, dekadent und einfach lecker! Allein für diese beiden Gerichte lohnt sich der Besuch!
Toll war auch, dass Chefkoch Sven Elverfeld sich die Zeit nahm, jeden Tisch persönlich zu begrüßen und sogar für ein gemeinsames Foto bereit war. Besser konnte der Abend nicht verlaufen!

Sönke P.

Lage:
Das Aqua ist im Hotel Ritz-Carlton innerhalb der Autostadt gelegen, lässt sich per Auto, alternativ zu Fuß von der Innenstadt/Hauptbahnhof in ca 15 min., erreichen. Es liegt im Seitenflügel des Hotels im Erdgeschoss, Zugang über den Hoteleingang.
Ambiente:
Das Restaurant ist schlicht-unaufdringlich gestaltet, beinahe sachlich, und bietet etwa 30 Gästen Platz. Die Tische sind großzügig gestellt, es gibt ausreichend Abstand zu den Nachbartischen. Sehr schön ist der Blick aus den bodentiefen Fensterflächen in den fast japanisch anmutenden Garten und über das Wasser des Hafenbeckens und des Mittellandkanals auf Kraftwerk und Innenstadt. Das Publikum war sehr gemischt, von Paaren über Familien bis Geschäftsleuten. Kein Dresscode.
Service:
Ein junges, kompetentes Team bedient perfekt choreografiert und gleichzeitig durchaus persönlich und zugewandt, unser hauptsächlich für uns zuständiger Serveur (nochmals vielen Dank für den Crumbler), die Beratung des Sommeliers und vor allem die sehr aufmerksame junge Dame am Käsewagen waren engagiert und trafen mit ihren Empfehlungen unseren Geschmack perfekt.
Wir wurden persönlich begrüßt und dem Anlass des Abends entsprechend fand sich eine persönliche Karte, vom ganzen Team unterschrieben, auf dem Tisch.
Das Menü:
Wir hatten im Vorfeld um ein fischbasiertes Menü ohne Fleisch gebeten, was problemlos umgesetzt wurde.
Das siebengängige Menü bot mindestens drei Gänge, die aus unserem Erleben zu 100% perfekt in der Komposition und in der Umsetzung waren, keiner der weiteren Gänge war weit von Perfektion entfernt, die Aromen stets kreativ und gekonnt kombiniert, eher reduziert-schlicht als gekünstelt; alleine vier verschiedene Zitrusarten wurden im Verlauf eingesetzt, der Fisch jeweils 100% auf den Garpunkt zubereitet. Beeindruckend. Die Weinbegleitung war passend ausgewählt und stand dem Menü im Niveau in nichts nach.
Fazit:
Ein wunderbarer genussvoller Abend. Von der Qualität des Gebotenen tatsächlich - entsprechend den drei Sternen des Guide Michelin - eine Reise wert.
Was - bei aller Zufriedenheit - das Gesamterlebnis eventuell noch hätte weiter verbessern können, wäre ein etwas intimeres Beleuchtungskonzept und ein insgesamt noch etwas individuelleres, persönlicher gestaltetes Ambiente gewesen.

Dank an den Chef und sein gesamtes Team für diese tolle Erfahrung, wir kommen gerne wieder!

Christian K.

Wir wurden unglaublich herzlich empfangen – vom ersten Moment an wohlgefühlt. Der Service war top: aufmerksam, professionell und echt herzlich. Kulinarisch auf höchstem Niveau – jeder Gang ein Genuss.

Marv M.

Ein unvergesslicher Abend mit unvergesslichem Essen !! Das Restaurant Aqua im wunderschönem The Ritz-Carlton in der Autostadt in Wolfsburg ist wie im Guide Michelin beschrieben; eine Reise wert. Von grandiosen herzhaften Gerichten wie Königskrabbe, Wolfsbarsch und pochiertem Eigelb bis hin zu süßen Kleingkeiten wie die traumhaften Pralinen vom Wagen. Dieses Restaurant ist in Deutschland einzigartig. Sven Elverfeld's Gerichte sind alle auf Anschlag des Genusses. Dazu der exzellente Service, man fühlt sich direkt wohl und willkommen. Ein Erlebnis !!!

Doris

Über viele Jahre haben wir einige Sternerestaurants besucht und viel Gutes erlebt und gegessen, aber dieses Lokal können wir wirklich empfehlen. Es ist ein sehr schönes edles Restaurant, das nicht aufdringlich wirkt, man sich aber sofort wohl fühlt.
Wir wurden sehr herzlich empfangen. Der Service ist sehr freundlich, kompetent, unaufdringlich immer präsent und auch für einen Spaß zu haben. Das Essen war ausgezeichnet und Herr Elversfeld hat uns mit seinem Team einen wunderschönen Abend bereitet. Natürlich gibt es bei 6 Gängen immer den einen oder anderen Gang, der einen total abholt und einen der "nur" sehr gut ist. Die Etouffee Taube und der Kabelja mit Perigord Trüffel z. B. waren einfach nur ein Traum, die Gänseleber mit Banane war sehr gut, aber für mich zu wenig Bananengeschmack.

Mr. E.

Immer, wenn ich mit dem ICE durch Wolfsburg gefahren bin, habe ich rüber zum Ritz-Carlton-Hotel geschaut und mir vorgestellt, wie es wäre, dort im Restaurant Aqua zu sitzen und mit Blick auf das Wasserbecken, das VW-Kraftwerk und die Bahnlinie zu speisen.

Nun war es so weit. Also es war so weit, im Aqua zu speisen, allerdings ohne Blick auf Wasserbecken, VW-Kraftwerk und Bahnlinie, denn das Restaurant befindet sich ganz am Ende des halbrunden Gebäudes. Eine irgendwie interessante Sicht bietet sich daher nicht, zumindest nicht vom allergrößten Teil der Plätze.

Das Interieur des Restaurants ist sehr schlicht. Ich schätze schlichte Eleganz, habe aber keine Eleganz gefunden. Die Wände sind einfarbig und haben keine Bilder oder sonst irgend etwas, an dem sich das Auge festhalten könnte. Der Raum könnte auch ein Großraumbüro sein.

Das Serviceteam ist jung, sehr nett und hat Sinn für Humor – es kam ohne Steifheit daher, war aber trotzdem professionell.

Das Menü hat mich insgesamt etwas enttäuscht – natürlich vor dem Hintergrund hoher Erwartungen. Die Thai-Vinaigrette zum Adlerfisch-Carpaccio hätte etwas (spürbare) Säure oder sonst einen Pfiff vertragen können. Da der Adlerfisch einen sehr leichten Eigengeschmack hat, muss man bei der Begleitung mit starken Aromen natürlich vorsichtig sein, aber so, wie es war, war es für mich langweilig.

Das Onsen-Ei mit klein gewürfeltem Huhn war praktisch geschmacklos. Das Huhn hätte auch Tofu sein können. Bei diesem Gericht hatte ich sogar das Bedürfnis, nachzuwürzen.

Die übrigen Gänge waren tadellos, die Taube war herausragend. Sven Elverfeld scheint einen Stil zu verfolgen, bei dem die Produkte in dem Sinne relativ wenig verarbeitet werden, als man immer erkennt, was auf dem Teller liegt. In diesem Sinne gibt es wenig Überraschungen oder Aha-Effekte, daher sind hier auch die Anforderungen an den Koch besonders hoch, er kann sich nicht hinter Effekten verstecken.

Die zu den Gerichten empfohlenen Weine waren hervorragend.

Für Essen und Ambiente würde ich 3 von 5 Sterne vergeben. Ich erhöhe auf 4 Sterne, weil das Team sehr nett war und man für sein Geld insgesamt viel bekommt. Insbesondere der Dessert-wein war sehr freundlich kalkuliert.

Hubbes H.

Tolles Restaurant in einem ebenso guten Hotel und außerordentlicher Umgebung.
Das erste Michelin-🌟🌟🌟-Restaurant für uns, die restlichen 9 stehen auf der Liste.

Maximilian H.

Vorab ein kleiner disclaimer:
Die Vier-Sterne sind im Kontext des Anspruches zu verstehen. Der liegt bei einem Restaurant dieser Kategorie selbstverständlich ziemlich hoch.

Atmosphärisch fehlte mir eine Kleinigkeit. Das Aqua präsentiert sich edel und zielstrebig, allerdings fehlt ein wenig die Komponente des Außergewöhnlichen.
Das Menü, bei aller Qualität, zu der ich später komme, verpasst die Chance eine Geschichte zu erzählen.

Der Service hatte ein paar unerwartete Schwachstellen. Unter anderem fehlte die Konsistenz in der Ansprache ( mal Sie, mal Du) und es wurde versäumt sich vorzustellen. Auch die Fluktuation innerhalb der Servicekräfte fiel auf, ich hätte mir gewünscht von der selben Person federführend durch den Abend begleitet zu werden.
Es gab aber auch viele nette Momente, in denen unsere zahlreichen Fragen kompetent und freundlich beantwortet wurden.
Man kann hier resümieren, dass Atmosphäre und Service sicher subjektiv sind, mir aber etwas zu steif und devot daherkamen.

Zum Menü:
Die Kalamata-Olive war für mich ein erstes Highlight. Einfach, mit lokalen Käse, aber in seiner geschmacklichen Intensität doch überraschend.
Auch das gereichte Brot wusste zu überzeugen. Gut gemachtes Sauerteigbrot bereichert jedes Menü.
Pulpo und Chorizo wussten ebenfalls zu überzeugen.
Beim Schweinebauch war insbesondere der fantastische, leicht pfeffrige Nachgeschmack der Jus ein tolles Erlebnis.
Das Carpaccio vom Adlerfisch war ein Gericht mit hohem Überraschungsfaktor. War der äußere Teil fast ein wenig langweilig, so nahm die Geschmacksintensität zur Mitte hin massiv zu. Die roten Zwiebeln waren genial.
Mit der bretonischen Seezunge kam es dann zu einem sehr gewohnten und weniger innovativen Geschmack, der handwerklich eine solche Perfektion aufwies, dass Sie dennoch mein zweites Highlight des Abends war.
Weiter ging es mit einem Onsen-Ei, welches abermals die außergewöhnlichen, handwerklichen Fähigkeiten des Aqua-Teams zur Schau stellte.
Bei der Étoufféé-Taube hätte man sich die Frage nach der Bedeutung des Namens vielleicht sparen sollen. Auch wenn es mir vor den perfiden Methoden mit Tieren umzugehen, die unsere französische Nachbarn zuweilen praktizieren, etwas gruselt, war die Taube für mich in dieser Form ein völlig neues, kulinarisches Ereignis. Also genau das, was ich mir von gehobene Gastronomie erwarte.
Das Champagner-Sorbet war einfach nicht meins. Aber auch hier gilt: großartige Qualität und ansprechende Aufmachung.
Das erste Desert, bestehend aus Kokos, Karotten und Passionsfruchtsorbet war kreativ, schön und wohlschmeckend und qualifizierte sich damit zum dritten Highlight.
Das zweite: Popcorn, Mais und Erdbeere war das komplette Gegenteil und mit Abstand das schwächste Gericht des Tages. Ich habe keine Ahnung, was man sich dabei gedacht hat.
Das Pralinen-Finale war ein optisches Highlight, geschmacklich kam da für mich auch eher wenig herum.

Alles in allem hat sich das Aqua auf der Fähigkeitenskala auf einem grandiosen Level präsentiert. Mir fehlt dem Restaurant aber ein wenig der Charakter.
Trotz dieser Kritik, hatte ich einen wirklich gelungenen Abend.